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Como economizar energia em restaurante: cocção, refrigeração e exaustão
Resposta rápida
Restaurante concentra boa parte do consumo em janelas curtas e intensas: forno, chapa e fritadeira elétrica puxam potência alta bem no horário de almoço e de jantar, exatamente quando o salão também está com climatização mais forte por causa do movimento de gente. Enquanto isso, câmara fria e geladeira seguem ligadas o dia inteiro, e a coifa da cozinha roda durante todo o serviço, com motores de exaustão que costumam ser mais potentes do que a cozinha realmente precisa.
O horário de maior movimento do restaurante, geralmente o jantar, costuma coincidir com o horário de ponta em várias distribuidoras, o que encarece ainda mais um consumo que já é concentrado por natureza. A correção passa por revisar a modalidade tarifária, ajustar a demanda contratada ao pico real da cozinha e corrigir o fator de potência dos motores de exaustão e refrigeração, sem mudar a forma como a cozinha trabalha.
A cocção concentra potência alta em pouco tempo
Forno combinado, chapa e fritadeira elétrica de grande porte consomem bastante energia justamente durante o serviço de almoço e jantar, quando todos os equipamentos da cozinha trabalham ao mesmo tempo. Esse pico curto e intenso é diferente do consumo espalhado ao longo do dia de outros negócios, e o contrato de energia precisa considerar esse comportamento.
Câmara fria e geladeira não param, nem no dia de folga
Câmara fria para carne, geladeira de bebidas e freezer de insumos ficam ligados 24 horas, mesmo no dia em que o restaurante fecha. Esse consumo constante, que não some com o movimento baixo, costuma representar uma fatia maior da conta do que muitos donos de restaurante imaginam.
A exaustão da cozinha roda o serviço inteiro
Coifa e sistema de exaustão precisam rodar durante todo o período de cocção, por segurança e conforto da equipe, e o motor desse sistema muitas vezes está superdimensionado para a vazão de ar que a cozinha realmente precisa. Motores de exaustão e de compressor de refrigeração juntos costumam ser a principal causa de fator de potência baixo em restaurante.
O salão climatiza mais forte com o restaurante cheio
A climatização do salão precisa compensar o calor de mais gente sentada, e esse esforço maior acontece justamente nos horários de pico de movimento. Em dias quentes, com o salão lotado no jantar, esse consumo cresce rápido e pesa mais na conta do que num dia de movimento fraco.
O jantar cai dentro do horário de ponta em muitas distribuidoras
O horário de maior movimento do restaurante, geralmente entre o fim da tarde e o início da noite, costuma coincidir com o horário de ponta cobrado por várias distribuidoras. Revisar a modalidade tarifária entre Verde e Azul ajuda a encontrar o enquadramento mais barato para esse perfil de consumo concentrado à noite.
Por onde começar a corrigir
A combinação entre cocção, refrigeração e exaustão muda de restaurante para restaurante, e só a leitura da fatura mostra qual pesa mais no seu caso. A análise inicial da conta de luz na Nexo Energy é gratuita.
Perguntas frequentes
- Por que a conta de energia do restaurante varia tanto entre almoço e jantar?
- Porque a cocção, a climatização do salão e a exaustão trabalham mais forte justamente nesses horários de pico de movimento, que em muitas distribuidoras coincidem com o horário de ponta.
- A refrigeração pesa na conta mesmo no dia de folga do restaurante?
- Pesa. Câmara fria, geladeira e freezer ficam ligados 24 horas, inclusive nos dias em que o restaurante não abre, e esse consumo constante costuma ser maior do que parece.
- Por que o fator de potência do restaurante costuma ser baixo?
- Principalmente pelos motores de exaustão e de compressor de refrigeração, que consomem energia reativa. Quando o fator de potência cai abaixo de 0,92, a distribuidora cobra o excedente todo mês.
- Vale a pena revisar a modalidade tarifária de um restaurante?
- Vale, principalmente quando o movimento se concentra no jantar. A escolha entre Verde e Azul depende de como esse consumo se distribui ao longo do dia.
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